Уже давно готовим такую икру дома. И просто для того, чтобы поесть ее еще горячей, и для заготовки на зиму. Грибы при этом могут быть абсолютно любыми. Как правило, после похода в лес их сортируем по размеру. Маленькие консервируем, а большие идут на эту вкусную закуску.
Грибная икра
На этот раз у меня в составе подберезовики, подосиновики, немного маслят и две сыроежки.
Грибы
А помимо грибов возьмем еще овощи. Сделаем икру нарядной, яркой и очень вкусной.
Грибная икра с луком и морковью на зиму
Из данного количества компонентов у меня получилось 5 полулитровых банок продукта. И еще немного осталось, чтобы намазать на хлеб и попить с таким бутербродом чай.
Икра на зиму
Получилось очень вкусно!
Ингредиенты:
- отварные грибы – 1,5 кг
- морковь – 500 гр
- лук репчатый – 500 гр
- болгарский перец – 500 гр
- зеленые или розовые помидоры – 500 гр
- растительное масло – 200 мл
- уксус 9% – 1,5-2 ст. ложки
- соль – 1-1,5 ст. ложки и соль для варки грибов (по вкусу)
- черный молотый перец – 0,5-1 ч. ложка
- лавровый лист – 2 шт
Приготовление:
1. Грибы перебрать, почистить и порезав на кусочки проварить 30 минут в соленой воде. Во время варки будет появляться много пены, ее необходимо снимать.
Варим грибы
2. Затем откинуть их на дуршлаг и дать стечь воде. Отмерить 1,5 кг.
Сваренные грибы
3. А пока варятся грибы, подготовить овощи. В их составе не только морковь и лук, но также болгарский перец и недозрелые помидоры.
Помидоры
4. Все овощи порезать на кусочки, удобные для перекручивания через мясорубку.
Морковь
И перекрутить все по отдельности, кроме лука. Его следует порезать мелким кубиком. Грибы также пропускаем через решетку мясорубки. Кстати, она должна быть крупной, чтобы получились кусочки, а не пюре.
Перекрученные грибы
5. Подготовить посуду большого объема для варки икры. Я буду использовать казан. Налить в него масло и после его согревания, отправить в посуду лук. Обжаривать его до появления легкой румяности.
Жарим лук
6. Затем выложить в посуду морковь и томить все вместе на среднем огне минут 5-7. Часто помешивать и следить за тем, чтобы овощи не пригорели.
Лук с морковью
Затем очередь помидоров и болгарского перца. Они дадут много сока и можно не бояться, что икра пригорит.
Помидоры и перец
И сразу же следом можно выкладывать грибы.
Грибы и овощи
7. Дождаться, пока смесь закипит. Это случится быстрее, если накрыть посуду крышкой. Затем посолить все по вкусу или в соответствии с рецептом. Тушить на небольшом огне при частом помешивании под крышкой.
8. Тем временем помыть и простерилизовать банки и крышки. Способ любой. Я стерилизую тару в микроволновке, а крышки кипячу в течение 10 минут.
Стерилизовать банки
9. После часа тушения икры, добавить в нее черный молотый перец, лавровый лист и влить уксус.
Специи в икре
Снова накрыть крышкой тушить еще 10 минут, чтобы все добавки разошлись. Попробовать готовую икру, и если не хватает соли или перца, добавить.
10. Разложить икру по банкам. Заполнять нужно очень плотно, чтобы не оставалось воздушных карманов внутри. Сверху оставить немного места, достаточно будет 0,5 см.
Во время стерилизации, икра будет расширяться и может убежать из банки. Именно для этого и нужно свободное место.
11. Поставить заполненные емкости в большую кастрюлю на салфетку. Налить горячую воду (не кипяток) по плечики банки и поставить на огонь.
Стерилизация
После того, как вода закипит, стерилизовать 30 минут. Если тара объемом в 750 мл, то 45 минут.
12. По истечению времени доставать банки по одной при помощи щипцов и закручивать.
Крышки с момента начала стерилизации не открывать! Если случайно открыли, то поставьте банку стерилизоваться снова.
Закрутить банки
13. Закрученные банки перевернуть и поставить на полотенце. Укутать чем-нибудь теплым и оставить в таком положении на сутки.
Под полотенце
14. Затем снова перевернуть, в уже привычное положение и убрать на хранение в прохладное темное место. В квартире это может быть кладовая, а в своем доме – подвал.
Готовая икра
Икра получается очень вкусной. Как вы заметили приготовлена она на минимуме уксуса. Поэтому вкусы всех компонентов можно почувствовать.
Зимой ее можно подавать и в будни, и в праздники. Она всегда желанна на столе и съедается с огромным удовольствием.
